Botman en la Cocina asturiana (Crema de Cabrales y sidra)

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Crema de Cabrales en reduccion de sidra Asturiana con pimiento y romero)

(El Rosinni Asturianu)

Se que habia prometido un post sobre horreos (que no son galletas con error ortografico) pero estuve de bares anoche y hoy pase el dia cometiendo el deporte nacional Asturianu…. Fartando…

Durante el almuerzo una amiga de mi padre me hablo de apachurrar el queso cabrales en un poco de sidra y hacer una especie de crema de untar…

Eso me parecio que daria un sabor interesante y me puse a inventar en vez de dormir la siesta.

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Puse a reducir mas o menos medio litro de sidra Asturiana para concentrar el sabor de manzana y evaporar un poco el alcohol y debo confesar que me enamoro el aroma que desprende la sidra al evaporarse.

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Prealabramente habia cortado un poco de pimenton rojo en brunoise y lo puse a saltear en mantequilla con una ramita de romero y un diente de ajo machacado.

Cuando comenzo a dorar le eche un chorrin de sidra y con golpe de muneca lo integre en una especie de pilpil y deje evaporar todo (la idea era cocina un poco el pimiento y recuperar el azucar de la sidra para caramelizar.


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Una vez que reduje la sidra a 1 cuarto del volumen original (se pone casi cremosa) integre 100 gramos de queso cabrales que es un queso azul tipico Asturiano (los quesos azules deben su color verdi-azul y su tipico sabo picantico y amargo al hongo penicilinium).


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Bati con la marissa (paleta) hasta que el queso se disolvio e integro formando una crema emulsionada y le anadi 20 gramos de gelatina sin sabor para darle textura y consistencia.

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Emplatado

Finalmente transvase la mezcla a unos potecitos de compota y le meti la brunoise de pimiento rojo revolviendo para que se mezclara (hay que haber dejado enfriar un poco para que la gelatina empieze a cuajar y asi no se sedimente en el fondo.

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Corte en ciselado unas hojas de romero fresco y le hize un topping de brunoise de pimiento y el romerin para darle color y chispitas de sabor.

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Puse unos bastoncitos (mini senoritas o picatostes en Espana) a lado y listo….

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Esto podemos considerarlo un amouse-bouche o en racion mas grandecita un pasapalo o tapita, el tiempo de preparacion son unos 30 minutos y el costo para 300ml es de cerca de 4 euros contando el paquete enorme de bastoncitos / picatostes.



Este post fue escrito con mucho esfuerzo desde una tablet y no encontre manera de poner egnes (la ene esa con sombrero…. Infieran por favor…









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